วิธีการทั่วไปในการตรวจหาปริมาณน้ำตาลในผลไม้
ผลไม้กลายเป็นสิ่งจำเป็นในชีวิตประจำวันของเรา การกินผลไม้เป็นประจำนั้นมีประโยชน์ต่อสุขภาพ และผลไม้หลากสีสันมักจะทำให้เราอยู่ได้นานและไม่เบื่อเลย อย่างไรก็ตามปริมาณน้ำตาลในผลไม้ก็เป็นที่รู้จักกันดีสำหรับเราเช่นกัน คำถามคือ แท้จริงแล้วในผลไม้มีน้ำตาลอยู่มากน้อยเพียงใด ซึ่งเป็นเรื่องที่น่ากังวลและเป็นกังวลสำหรับเรา เรามีวิธีทดสอบปริมาณน้ำตาลที่อยู่ภายในหรือไม่?
ประการแรก จำเป็นต้องวิเคราะห์องค์ประกอบของผลไม้ ตามชื่อเลย ผลไม้ส่วนใหญ่หรือ 99% ควรเป็นน้ำ ดังนั้นจึงสามารถมองข้ามเนื้อหาที่เป็นของแข็งภายในได้ ในขั้นตอนการคำนวณ ผลไม้ควรถือเป็นน้ำที่มีน้ำตาล นอกจากนี้ เนื่องจากน้ำตาลในผลไม้ส่วนใหญ่มีอยู่ในรูปของกลูโคสฟรุกโตส ปริมาณน้ำตาลจึงสามารถเทียบเท่ากับของแข็งที่ละลายน้ำได้ เนื่องจากมีปริมาณวิตามินและแร่ธาตุต่ำมาก
ฉันซื้อผลไม้สี่ประเภทที่ซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่น ได้แก่ แอปเปิ้ล ส้ม ลูกแพร์ และองุ่น เป็นผลไม้รสหวานที่พบได้ทั่วไปและเป็นตัวแทนในภาคเหนือ เราใช้เครื่องวัดน้ำตาลแบบตั้งโต๊ะ ATAGO ที่มีอยู่ในห้องปฏิบัติการของเราเพื่อตรวจจับปริมาณน้ำตาล
สกัดน้ำผลไม้
การสกัดด้วยเครื่องคั้นน้ำผลไม้จะสะดวกที่สุด ฉันใช้มีดเล็กๆ ตัดผลไม้ออกจากผลไม้ ใช้ที่กดกระเทียมเพื่อคั้นน้ำ หย่อนน้ำลงในบีกเกอร์ขนาดเล็ก จากนั้นใช้หลอดปาสเตอร์เพื่อแยกส่วนลอยของน้ำออกเพื่อทำการทดสอบ เครื่องมือที่ใช้คือ Atago-5000เครื่องวัดการหักเหของแสง Abbe ซึ่งจำเป็นต้องทำให้เป็นศูนย์และสอบเทียบด้วยน้ำสะอาด และสารละลายมาตรฐานที่ atago เตรียมไว้ให้ก่อนการทดสอบ
กระบวนการตรวจจับ
หยดน้ำส่วนเกินลงบนหน้าต่างเครื่องตรวจจับของ-5000เครื่องวัดการหักเหของแสง Abbe ของ Atago จากนั้นปิดเครื่องตรวจจับ เครื่องมือนี้มีฟังก์ชั่นควบคุมอุณหภูมิอัตโนมัติ เมื่ออุณหภูมิสูงถึง 20 องศาเซลเซียส ให้กด Start เพื่ออ่านค่า และค่าที่อ่านได้ก็ประมาณปริมาณน้ำตาลในผลไม้ได้ ผลการทดสอบแสดงไว้ในตารางด้านล่าง:
ตารางปริมาณน้ำตาลสำหรับผลไม้ 4 ชนิด
แอปเปิ้ลที่มีปริมาณน้ำตาล 8.25%
ส้ม 14.06%
ลูกแพร์ 10.39%
องุ่น 19.63%
ข้อสรุปเชิงประจักษ์
จากตารางด้านบนจะเห็นว่าแอปเปิ้ลมีปริมาณน้ำตาลต่ำกว่า ในขณะที่องุ่นมีปริมาณน้ำตาลสูงที่สุด ซึ่งสอดคล้องกับความเข้าใจเรื่องผลไม้ของเรา ดังนั้นผู้ป่วยโรคเบาหวานจึงควรพยายามรับประทานผลไม้ที่ชุ่มฉ่ำให้น้อยลง แอปเปิ้ลและลูกแพร์เป็นผลไม้ที่ค่อนข้างดีต่อสุขภาพและมีปริมาณน้ำตาลต่ำ ทำให้เหมาะสำหรับการบริโภคของประชาชนทั่วไป จริงๆ แล้วมีเครื่องมือสำหรับการวิเคราะห์มากมายในชีวิตประจำวัน และตราบใดที่เราเป็นคนมีมโนธรรม เราก็สามารถใช้ห้องปฏิบัติการได้
