วิธีการทั่วไปในการตรวจจับปริมาณน้ำตาลในผลไม้หลายชนิด
ผลไม้กลายเป็นสิ่งจำเป็นในชีวิตประจำวันของเรา การรับประทานผลไม้เป็นประจำนั้นมีประโยชน์ต่อสุขภาพของเรา และผลไม้หลากสีสันก็ทำให้เราอยู่ได้นานและเพลิดเพลินไม่เหน็ดเหนื่อย แต่ปริมาณน้ำตาลในผลไม้ก็เป็นที่รู้จักกันดีสำหรับเราเช่นกัน คำถามคือจริงๆ แล้วมีน้ำตาลในผลไม้มากแค่ไหน ซึ่งเป็นสิ่งที่เรากังวลและกังวลมากกว่า เรามีวิธีทดสอบปริมาณน้ำตาลในนั้นหรือไม่?
ประการแรก จำเป็นต้องวิเคราะห์องค์ประกอบของผลไม้ ตามชื่อที่แนะนำ ผลไม้ส่วนใหญ่หรือร้อยละ 99 ควรเป็นน้ำ ดังนั้นจึงสามารถมองข้ามเนื้อหาที่เป็นของแข็งภายในได้ ในขั้นตอนการคำนวณ ผลไม้ควรถือเป็นน้ำที่มีน้ำตาล และเนื่องจากน้ำตาลในผลไม้ส่วนใหญ่มีอยู่ในรูปของกลูโคสและฟรุกโตส ปริมาณน้ำตาลและของแข็งที่ละลายน้ำได้จึงสามารถเทียบเคียงได้ เนื่องจากมีปริมาณวิตามินและแร่ธาตุต่ำมาก
ฉันไปซุปเปอร์มาร์เก็ตแถวบ้านเพื่อซื้อผลไม้สี่ประเภท ได้แก่ แอปเปิ้ล ส้ม ลูกแพร์ และองุ่น เป็นผลไม้รสหวานที่พบได้ทั่วไปและเป็นตัวแทนในภาคเหนือ เราใช้เครื่องมือวัดน้ำตาลตั้งโต๊ะ ATAGO ที่มีอยู่แล้วในห้องปฏิบัติการของเราเพื่อตรวจจับปริมาณน้ำตาล
สกัดน้ำผลไม้
การสกัดด้วยเครื่องคั้นน้ำผลไม้จะสะดวกที่สุด ฉันใช้มีดเล็กๆ ตัดผลไม้ออกจากผลไม้ ใช้ที่กดกระเทียมเพื่อกดน้ำ หยดน้ำลงในบีกเกอร์ขนาดเล็ก จากนั้นใช้หลอดปาสเตอร์เพื่อแยกส่วนที่อยู่เหนือตะกอนของน้ำออกเพื่อทำการทดสอบ เครื่องมือที่ใช้คือเครื่องวัดการหักเหของแสง Atago-5000a (Aituo) Abbe ซึ่งจะต้องมีค่าศูนย์และสอบเทียบด้วยน้ำสะอาดและสารละลายมาตรฐานที่ atago เตรียมไว้ให้ก่อนการทดสอบ
กระบวนการตรวจจับ
ปล่อยน้ำส่วนเกินลงในหน้าต่างเครื่องตรวจจับของเครื่องวัดการหักเหของแสง Atago{0}} Abbe จากนั้นปิดเครื่องตรวจจับ เครื่องมือนี้มีฟังก์ชั่นควบคุมอุณหภูมิอัตโนมัติ เมื่ออุณหภูมิสูงถึง 20 องศาเซลเซียส ให้กด Start เพื่ออ่าน และตัวเลขที่อ่านได้ก็ประมาณปริมาณน้ำตาลในผลไม้ได้ ผลการทดสอบแสดงไว้ในตารางด้านล่าง:
ตารางปริมาณน้ำตาลสำหรับผลไม้ 4 ชนิด
ปริมาณน้ำตาลผลไม้
แอปเปิ้ล 8.25 เปอร์เซ็นต์
ส้ม 14.06 เปอร์เซ็นต์
ลูกแพร์ 10.39 เปอร์เซ็นต์
องุ่น ร้อยละ 19.63
ข้อสรุปเชิงประจักษ์
จากตารางด้านบนจะเห็นว่าแอปเปิ้ลมีปริมาณน้ำตาลต่ำกว่า ในขณะที่องุ่นมีปริมาณน้ำตาลสูงที่สุด ซึ่งสอดคล้องกับความเข้าใจเรื่องผลไม้ของเราเช่นกัน ดังนั้นผู้ป่วยโรคเบาหวานจึงควรพยายามรับประทานผลไม้ที่ชุ่มฉ่ำให้น้อยลง แอปเปิ้ลและลูกแพร์เป็นผลไม้ที่ค่อนข้างดีต่อสุขภาพและมีปริมาณน้ำตาลต่ำ ทำให้เหมาะสำหรับการบริโภคของประชาชนทั่วไป จริงๆ แล้วในชีวิตมีดนตรีบรรเลงเคมีอยู่มากมาย ตราบใดที่เราเต็มใจที่จะมีชีวิตอยู่ ห้องแล็บก็สามารถใช้แทนเราได้
