วิธีการใช้เครื่องวัด Brix ในกระบวนการผลิตเบียร์
กระบวนการผลิตเบียร์สามารถแบ่งออกได้เป็นสี่กระบวนการ ได้แก่ การมอลต์ การแซ็กคาริฟิเคชัน การหมัก และการบรรจุภัณฑ์ โดยทั่วไปแล้วโรงเบียร์สมัยใหม่จะไม่มีโรงหมักมอลต์อีกต่อไป ดังนั้นส่วนที่ทำข้าวสาลีจะค่อยๆ ถูกลบออกจากกระบวนการผลิตเบียร์
เครื่องวัดระดับน้ำตาลนี้เหมาะสำหรับการติดตั้งกระบวนการต่างๆ ในการผลิตเบียร์ ใช้หลักการวัดค่าดัชนีการหักเหของสารละลาย ทำให้สามารถระบุปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ ตามข้อกำหนดการวัดที่แตกต่างกันของแต่ละกระบวนการ สามารถสอบเทียบ ms-1002 เพื่อวัดความเข้มข้นของ Plato, Brix, Balling และเปอร์เซ็นต์มวล
1. ในหม้อบด มอลต์และน้ำจะถูกทำให้ร้อนและต้ม จากนั้นกรดธรรมชาติจะเปลี่ยนแป้งและโปรตีนที่ไม่ละลายน้ำให้เป็นสารสกัดมอลต์ที่ละลายน้ำได้ที่เรียกว่า "เวิร์ต" โดยปกติแล้วเครื่องวัดน้ำตาลจะติดตั้งอยู่ในท่อทางออกของหม้อซอส และความเข้มข้นของสาโทจะถูกตรวจสอบด้วยตนเองเพื่อให้ความเข้มข้นคงที่และสม่ำเสมอ ในกรณีนี้ ขอแนะนำให้ใช้อุปกรณ์ทำความสะอาดปริซึมอัตโนมัติแบบลมอัดหรือน้ำแรงดันสูง
2. ก่อนปั๊มสาโทลงในหม้อต้ม ให้นำเปลือกสาโทออกจากตัวกรองสาโทก่อน จากนั้นเติมฮ็อปและน้ำตาล ในระหว่างขั้นตอนนี้ ให้ล้างออกด้วยน้ำ เพื่อให้ความเข้มข้นของสาโทค่อยๆ ลดลง
3. ในหม้อต้มสาโทเพิ่มด้วยฮ็อพและต้ม สาโทจะดูดซับรสชาติของฮ็อปและปล่อยกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์และความขมของเบียร์ ทำให้สาโทเข้มข้นถึงระดับหนึ่ง กระบวนการนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อคุณภาพของเบียร์ ไม่จำเป็นต้องใช้ระบบบายพาส เครื่องวัดน้ำตาลสามารถตรวจสอบความเข้มข้นของสาโทได้ และสามารถป้อนสัญญาณความเข้มข้นกลับไปยัง PLC หรือ DCS เพื่อควบคุมได้ ซึ่งเป็นประโยชน์สำหรับการปรับเวลาในการต้ม ปรับปรุง และทำให้คุณภาพเบียร์คงที่ ในกรณีนี้ ขอแนะนำให้ใช้อุปกรณ์ทำความสะอาดปริซึมอัตโนมัติแบบลมอัดหรือน้ำแรงดันสูง
4. หลังจากที่ cyclotron เดือดแล้ว สาโทที่ผสมฮอปจะถูกปั๊มเข้าไปใน cyclotron เพื่อกำจัด hop ที่ตกค้างและโปรตีนที่ไม่ละลายน้ำ
5. หลังจากระบายความร้อนแล้ว สาโทจากเครื่องทำความเย็นจะถูกเติมด้วยยีสต์และสูบเข้าไปในถังหมัก
6. ถังหมัก ในถังหมัก ยีสต์จะย่อยสลายน้ำตาลในสาโทให้เป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งสัปดาห์ ก็สามารถผลิต "เบียร์แคระ" ซึ่งจะสุกเต็มที่หลังจากการหมักหลายสิบครั้ง
7. หลังจากการหมักในถังกรอง ยีสต์ส่วนใหญ่จะถูกสะสมไว้ที่ก้นถังและจำเป็นต้องรีไซเคิลและนำกลับมาใช้ใหม่ "เทนเดอร์เบียร์" ที่กลั่นแล้วจะถูกสูบเข้าไปในถังบ่ม ณ จุดนี้ ยีสต์ที่เหลือและโปรตีนที่ไม่ละลายน้ำจะตกตะกอนมากขึ้น ทำให้เบียร์ค่อยๆ สุก เบียร์ผู้ใหญ่จะถูกกรองผ่านตัวกรองเพื่อกำจัดยีสต์และโปรตีนที่ไม่ละลายน้ำที่เหลืออยู่และกลายเป็นสาเกบรรจุ
8. เครื่องวัดการหักเหของแสงแบบออนไลน์สำหรับการทำดัชนีการบรรจุยังสามารถติดตั้งได้ที่ร้านขายเหล้าสาเกสำหรับการจัดทำดัชนีแบบออนไลน์ของเบียร์หรือเบียร์ชนิดต่างๆ และน้ำยาทำความสะอาด CIP และส่งสัญญาณออกไปยัง DCS ซึ่งสะดวกสำหรับการเติมและสลับระหว่างเบียร์ประเภทต่างๆ ลดการสูญเสียเบียร์ที่เกิดจากการทำความสะอาด CIP
