เครื่องวัดค่า pH ก็สามารถวัดผลไม้ได้
ควรใช้เครื่องวัด pH ชนิดใดในการตวงผลไม้?
เนื่องจากแยม เยลลี่ และน้ำผลไม้ล้วนมีข้อกำหนดด้านคุณภาพที่สูงและสม่ำเสมอ การควบคุมค่า pH ในกระบวนการเหล่านี้จึงเป็นสิ่งสำคัญ รสชาติ สี และความเสถียรเป็นปัจจัยสำคัญในการกำหนดคุณภาพ ค่า pH ส่งผลต่อการเกิดเจล รสชาติ และอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ บ่อยครั้งที่มีการเติมกรดอาหาร (เช่น กรดแลกติก) เพื่อลดค่า pH เพกตินจะก่อตัวเป็นคอลลอยด์ในช่วง pH ที่กำหนดเท่านั้น ขึ้นอยู่กับปริมาณของวัสดุที่ละลายน้ำได้ ดังนั้นในระหว่างการผลิตแยม เยลลี่ และน้ำผลไม้ การเติมกรดที่บริโภคได้จะถูกควบคุมโดยการวัดค่า pH ออนไลน์ กระบวนการนี้สามารถรับประกันความถูกต้องแม่นยำของการผลิตและตระหนักถึงกระบวนการอัตโนมัติ
วิธีการวัดความเป็นกรด
ขั้นแรก ผสมส่วนผสมพื้นฐาน (เช่น ผลไม้และน้ำตาล) และพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 105 C (220 F) โดยทั่วไปแล้วทั้งหมดจะมีน้ำตาล 60-65% และบางครั้งก็มีเศษผลไม้ด้วย หลังจากเย็นลงแล้ว วัตถุดิบเหล่านี้จะถูกถ่ายโอนไปยังถังปรุงอาหาร ในขณะที่เติมสารเติมแต่ง เช่น เครื่องเทศ เพกติน และกรดที่บริโภคได้ลงในภาชนะปิดขณะกวนที่อุณหภูมิ 80 ถึง 100 C (176-212 F) 1.2 ถึง 1.3 บาร์ ( 18-19 ปอนด์ต่อตารางนิ้ว) พรีมิกซ์เซอร์ ความดันและอุณหภูมิของกระบวนการขึ้นอยู่กับขนาดของภาชนะ สถานที่ติดตั้ง และผลิตภัณฑ์ เติมกรดอาหารจนกระทั่งค่า pH ถึงค่าที่ต้องการ โดยปกติแล้วค่า pH จะเป็น 2.8-3.2 (กำหนดโดยผลิตภัณฑ์) ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร จะมีการควบคุม pH อย่างต่อเนื่องเพื่อปรับปริมาณกรดที่บริโภคได้ หาก pH ต่ำเกินไป (เช่น เพกตินแอปเปิ้ล<2.8), the pectin will begin to harden, become brittle and form prematurely. Beyond a certain pH range, it is impossible to form a gel.
สำหรับการวัดค่า pH ในแยม เยลลี่ และน้ำผลไม้ ขอแนะนำให้ใช้ระบบตัวอย่างต่อไปนี้:
ก) การติดตั้งมิเตอร์ pH ด้านข้าง:
ปลอก: InTrac777 แบบยืดหดได้, สูง=70 มม., การขยายและการหดตัวแบบแมนนวลหรือแบบนิวแมติก อุปกรณ์นี้สามารถดึงอิเล็กโทรดกลับเข้าไปในห้องฟลัชชิ่งเพื่อทำความสะอาดโดยไม่รบกวนกระบวนการผลิต และยังสามารถนำอิเล็กโทรดออกมาบำรุงรักษาได้อีกด้วย
b) การติดตั้งมิเตอร์ pH ด้านข้าง:
อิเล็กโทรด pH แบบคอมโพสิต: HA405-DPA-SC-S8/120 พร้อมตัวดักไอออนเงิน
ฝัก: InFit 761-50CIP/70
c) เครื่องส่งที่แนะนำสำหรับเครื่องวัดความเป็นกรด pH: 2500 พร้อมด้วย Sensocheck ซึ่งสามารถระบุสัญญาณข้อผิดพลาดของอิเล็กโทรดได้ (เช่น ความเสียหายของอิเล็กโทรด) ข้อมูลการวัดสามารถส่งโดยตรงไปยังระบบควบคุมคอมพิวเตอร์ อิเล็กโทรด pH ที่ต้องบำรุงรักษาต่ำ HA405-DPA-SC-S8 อิเล็กโทรดเจลนี้ได้รับแรงดันล่วงหน้าเป็น 2.5 บาร์ (36 psi) ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใช้ปลอกแรงดันเพื่อใช้เช่นอิเล็กโทรไลต์อิเล็กโทรไลต์เหลว
นอกจากนี้ยังใช้ตวงผลไม้ได้อีกด้วย จะเห็นได้ว่าเครื่องวัดค่า pH สามารถพัฒนาได้ในด้านต่างๆ และมีบทบาทบางอย่างในอนาคต ฟังก์ชั่นของมันทรงพลัง
