เครื่องวัดค่า pH การกำหนดมาตรฐานการทดสอบค่า pH สำหรับเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
1 เนื้อหาวิชาและขอบเขตของการสมัคร
มาตรฐานนี้ระบุวิธีการกำหนดค่า pH สำหรับเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
มาตรฐานนี้ใช้กับการวัดค่า pH ของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
2 มาตรฐานอ้างอิง
GB 9695.19 วิธีการสุ่มตัวอย่างเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
3 หลักการ
การหาค่าความต่างศักย์ระหว่างอิเล็กโทรดแก้วที่แช่อยู่ในตัวอย่างเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กับอิเล็กโทรดอ้างอิง
4 รีเอเจนต์
เอทานอล 4.1 95 เปอร์เซ็นต์ (GB 679)
4.2 ไดเอทิลอีเทอร์ (HG 3-1002): อิ่มตัวด้วยน้ำ
4.3 น้ำกลั่นหรือน้ำที่มีความบริสุทธิ์เทียบเท่า
5 เครื่องมือและอุปกรณ์
5.1 เครื่องวัดค่า pH: ความแม่นยำคือหน่วย 0.05pH เครื่องมือควรมีระบบชดเชยอุณหภูมิและสามารถป้องกันอิทธิพลของกระแสเหนี่ยวนำภายนอกได้
5.2 อิเล็กโทรดแก้ว: สามารถใช้อิเล็กโทรดแก้วที่มีรูปทรงต่างๆ ได้ ควรรักษาเยื่อของอิเล็กโทรดแก้วไว้ในน้ำ
5.3 อิเล็กโทรดอ้างอิง: เช่น อิเล็กโทรดคาโลเมลหรืออิเล็กโทรดซิลเวอร์คลอไรด์ที่มีสารละลายโพแทสเซียมคลอไรด์อิ่มตัว โดยทั่วไปจะเก็บรักษาไว้ในสารละลายโพแทสเซียมคลอไรด์อิ่มตัว
หมายเหตุ: อิเล็กโทรดอ้างอิงและอิเล็กโทรดแก้วยังสามารถประกอบเป็นอิเล็กโทรดคอมโพสิต ซึ่งโดยทั่วไปจะรักษาไว้ได้โดยการแช่ในน้ำกลั่น
5.4 เครื่องบดเนื้อ: เส้นผ่านศูนย์กลางรูต้องไม่เกิน 4 มม.
6 ตัวอย่าง
6.1 การสุ่มตัวอย่างตามมาตรฐาน GB 9695.19
6.2 เก็บตัวอย่างอย่างน้อย 200 กรัมและวัดค่า pH ทันที หรือเก็บตัวอย่างด้วยวิธีที่เหมาะสมเพื่อให้แน่ใจว่าการเปลี่ยนแปลงค่า pH ถูกควบคุมภายในขีดจำกัดขั้นต่ำ
7. ขั้นตอนการวิเคราะห์สำหรับตัวอย่างที่เป็นเนื้อเดียวกัน
7.1 การเตรียมตัวอย่าง
ตัวอย่างต้องผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งเพื่อให้ได้เนื้อเดียวกัน
หากตัวอย่างแห้งมาก สามารถทำให้เป็นเนื้อเดียวกันได้โดยการเติมน้ำที่มีคุณภาพเท่ากันลงในเครื่องผสมในห้องปฏิบัติการ
7.2 การสอบเทียบเครื่องวัดค่า pH
ใช้สารละลายบัฟเฟอร์ที่ทราบค่า pH (ใกล้เคียงกับค่า pH ของสารละลายที่จะทดสอบ ดูภาคผนวก A) และสอบเทียบเครื่องวัดค่า pH ที่อุณหภูมิการวัด
7.3 ความมุ่งมั่น
นำตัวอย่างจำนวนหนึ่งไปแช่หรือฝังอิเล็กโทรด ใส่อิเล็กโทรดลงในตัวอย่าง และใช้ขั้นตอนที่เหมาะสมกับเครื่องวัดค่า pH ที่ใช้ในการวัด มีการวิเคราะห์สามครั้งในตัวอย่างเดียวกัน และค่าที่อ่านได้จะอยู่ที่หน่วย pH 0.05 ที่ใกล้ที่สุด
7.4 การทำความสะอาดอิเล็กโทรด
ใช้ผ้าฝ้ายดูดซับเช็ดอิเล็กโทรดด้วยอีเทอร์และเอธานอลตามลำดับ และสุดท้ายให้ล้างออกด้วยน้ำและเก็บอิเล็กโทรดไว้
7.5 การคำนวณผลการวิเคราะห์ ความแตกต่างระหว่างผลการวัดสามรายการที่ดำเนินการพร้อมกันหรือต่อเนื่องกันโดยนักวิเคราะห์คนเดียวกันจะต้องไม่เกินหน่วย 0.15pH คำนวณ
เมื่อผลการวิเคราะห์ตรงตามข้อกำหนดของผลต่างที่อนุญาต ให้ใช้ค่าเฉลี่ยเลขคณิตของการวัดทั้งสามเป็นผลลัพธ์ ถึง 0.1 หน่วย pH
7.6 ส่วนต่างที่อนุญาต
8. ขั้นตอนการวิเคราะห์ตัวอย่างต่างชนิดกัน
8.1 การสอบเทียบเครื่องวัดค่า pH
8.2 ความมุ่งมั่น
เก็บตัวอย่างให้เพียงพอเพื่อหาค่า pH ที่จุดต่างๆ หากเนื้อเยื่อตัวอย่างแข็ง สามารถเจาะรูที่จุดตรวจวัดแต่ละจุดได้ เพื่อไม่ให้อิเล็กโทรดแก้วเสียหาย ใส่อิเล็กโทรดลงในตัวอย่างและวัดโดยใช้ขั้นตอนที่เหมาะสมกับเครื่องวัดค่า pH ที่ใช้ วัดซ้ำที่จุดเดิม สามารถวัดซ้ำที่จุดต่างๆ ได้หากจำเป็น และจำนวนจุดวัดจะขึ้นอยู่กับลักษณะและขนาดของตัวอย่าง
8.3 การทำความสะอาดอิเล็กโทรด
8.4 การคำนวณผลการวิเคราะห์
เมื่อผลการวิเคราะห์ตรงตามข้อกำหนดของผลต่างที่อนุญาต ให้หาค่าเฉลี่ยเลขคณิตของค่าที่วัดได้สองค่าที่จุดเดียวกับผลลัพธ์ รายงานค่า pH เฉลี่ยในแต่ละจุดไปยังหน่วย pH 0.1 ที่ใกล้ที่สุด
8.5 ส่วนต่างที่อนุญาต
ความแตกต่างระหว่างค่าทั้งสองที่ได้รับ ณ จุดเดียวกันต้องไม่เกิน 0.15 หน่วย pH
