เครื่องวัดความชื้นไม้ - การกำหนดค่ากิจกรรมน้ำ

เครื่องวัดความชื้นไม้ - การกำหนดค่ากิจกรรมน้ำ

มีวิธีการทดสอบมากมายสำหรับวอเตอร์แอคติวิตีในผลิตภัณฑ์ เช่น วิธีแรงดันไอน้ำ วิธีไฮโกรมิเตอร์แบบไฟฟ้า วิธีไฮโกรมิเตอร์พร้อมเซ็นเซอร์ วิธีสกัดด้วยตัวทำละลาย วิธีแพร่ วิธีมิเตอร์แอคติวิตีของน้ำ และวิธีการคำนวณโดยประมาณ โดยทั่วไปจะใช้วิธีมิเตอร์วัดปริมาณน้ำ (วิธี AW meter) วิธีการสกัดด้วยตัวทำละลาย และวิธีการแพร่ วิธีการวัดค่ากิจกรรมทางน้ำนั้นใช้งานง่ายและได้ผลในเวลาอันสั้น

1. วิธีการวัด AW

(1) หลักการ: ที่อุณหภูมิหนึ่ง เซ็นเซอร์ในเครื่องมือวัด AW ส่วนใหญ่จะใช้เพื่ออ่านค่ากิจกรรมของน้ำที่ระบุโดยตัวชี้จากหัวมิเตอร์ของเครื่องมือตามการเปลี่ยนแปลงของความดันไอของน้ำในอาหาร . AW ของเครื่องวัด AW ควรเป็น 9000 ด้วยการสอบเทียบแบเรียมคลอไรด์และสารละลายก่อนการวัดตัวอย่าง

⑵ ขั้นตอน

① การสอบเทียบเครื่องมือ

กระดาษกรอง 2 ชิ้น → แช่ในสารละลายอิ่มตัวแบเรียมคลอไรด์ → ค่อยๆ วางลงในกล่องตัวอย่างของเครื่องมือด้วยคลิปขนาดเล็ก → จากนั้นวางหัวเซ็นเซอร์ลงบนกล่องตัวอย่างและขันให้แน่น → รักษาอุณหภูมิไว้ที่ 20 องศาเตาอบ → หลังจากทำความร้อนและอุณหภูมิคงที่เป็นเวลา 3 ชั่วโมง → ปรับสกรูแก้ไขไปที่ AW ถึง 900

② การวัดตัวอย่าง

การสุ่มตัวอย่าง → หลังจากอุณหภูมิคงที่ที่ 15-25 องศา → (บดตัวอย่างผักและผลไม้อย่างรวดเร็วเพื่อเก็บตัวอย่างซุปและของแข็งตามสัดส่วนการสุ่มตัวอย่าง → ตัวอย่างที่เป็นของแข็ง เช่น เนื้อและปลาต้องสับอย่างเหมาะสม) → ใส่ภาชนะบรรจุตัวอย่าง กล่อง → ใส่หัวเซ็นเซอร์ วางบนกล่องตัวอย่างแล้วขันให้แน่น → ใส่ในเตาอบอุณหภูมิคงที่ที่ 20 องศา → อุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง → สังเกตการเปลี่ยนแปลงของตัวชี้เครื่องมือบนหัวมิเตอร์อย่างต่อเนื่อง → รอให้ ตัวชี้ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง → ค่าที่ระบุคือตัวอย่างที่อุณหภูมินี้ ค่า AW

2. วิธีการสกัดด้วยตัวทำละลาย

⑴หลักการ: สามารถสกัดน้ำในอาหารได้ด้วยตัวทำละลายเบนซินที่ผสมกันไม่ได้ ปริมาณน้ำที่สกัดด้วยเบนซีนที่อุณหภูมิหนึ่งจะแปรผันตามปริมาณน้ำในตัวอย่าง กล่าวคือ ปริมาณน้ำที่สกัดได้จะแปรผันตามปริมาณน้ำในเฟสของน้ำ อัตราส่วนของน้ำในตัวอย่างคือค่าวอเตอร์แอคทิวิตีของตัวอย่าง

⑵ ขั้นตอน

ชั่งน้ำหนักตัวอย่าง 1.00g →ลงในขวด Erlenmeyer ปากขวด 250 มล. → เติมเบนซิน 100 มล. → จุกขวด → เขย่า 1 ชั่วโมง → ตั้งทิ้งไว้ 10 นาที → ดูดซับ 50 มล. → ในเครื่องวัดความชื้น Karl Fischer → เติม 70 มล. เมทานอลปราศจากน้ำ→ผสม→ใช้น้ำยา KF หยดเป็นสีแดง→ชาร์จ

เมื่อตัวชี้สตรีมยังคงไม่เปลี่ยนแปลง นั่นคือจุดสิ้นสุด → บันทึก

ค้นหาค่าอิ่มตัวของน้ำที่ละลายในเบนซิน:

ใช้น้ำกลั่น 10 มล. แทนตัวอย่าง → เติมเบนซิน 100 มล. → เขย่า 2 นาที → ยืนเป็นเวลา 5 นาที → วัดตัวอย่างเดียวกันกับด้านบน

⑶ การคำนวณ

AW{{0}}[H2O]n×10/[H2O]0

AW——ค่าวอเตอร์แอคติวิตีในตัวอย่าง

[H2O]n——ปริมาณน้ำที่สกัดจากอาหาร นั่นคือจำนวนมิลลิลิตรของน้ำยา KF ที่ใช้จากไทเทอร์ของน้ำยา KF คูณด้วยตัวอย่างการไทเทรต

[H2O]0——การหาปริมาณน้ำที่สกัดได้ในน้ำบริสุทธิ์

3. วิธีการแพร่

หลังจากกระจายตัวอย่างและสมดุลในสารละลายอิ่มตัวมาตรฐานที่สูงขึ้นและต่ำกว่าในจานรองกระจายขนาดเล็กแบบลำเลียงที่ปิดผนึกและที่อุณหภูมิคงที่ ค่า AW ในตัวอย่างจะคำนวณตามการเพิ่มและลดน้ำหนักตัวอย่าง