ค่า pH ของเนื้อสัตว์ที่เน่าเสีย (โปรดใช้ดิจิตอลเจาะอาหาร PH เมตร
เครื่องวัดค่า pH ของอาหาร)
หากเนื้อสัตว์ไม่ได้รับการจัดเก็บอย่างเหมาะสม แบคทีเรียจะเพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็วภายใต้อุณหภูมิ ความชื้น ค่า pH และสภาวะที่เหมาะสมอื่นๆ ที่เหมาะสม และแพร่กระจายลึกเข้าไปในระหว่างกล้ามเนื้อ เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อค่อยๆ สลายตัว ไขมันจะกลายเป็นสารที่เหม็นหืน และโมเลกุลที่เสียหาย เช่น แอมโมเนีย ไฮโดรเจนซัลไฟด์ เอทานไทออล กรดบิวทีริก จะถูกผลิตขึ้น และมีกลิ่นออกมา ณ จุดนี้เนื้อเน่าเสีย ค่า pH สูงกว่า 6.7
