วิธีการตรวจหาปริมาณน้ำตาลในผลไม้ทั่วไปหลายชนิด
ผลไม้ได้กลายเป็นสิ่งจำเป็นในชีวิตประจำวันของเรา กินผลไม้บ่อยๆดีต่อสุขภาพ ผลไม้หลากสีทำให้เราเอ้อระเหยได้เสมอและไม่เบื่อเลย แต่เรารู้จักน้ำตาลในผลไม้เช่นกัน คำถามคือปริมาณน้ำตาลในผลไม้เป็นสิ่งที่เรากังวลและกังวลมากกว่า มีวิธีไหนที่เราจะตรวจสอบปริมาณน้ำตาลในนั้นได้บ้าง?
ก่อนอื่นเราต้องวิเคราะห์องค์ประกอบของผลไม้ ตามชื่อที่แนะนำ ผลไม้ส่วนใหญ่ถึง 99 เปอร์เซ็นต์ควรเป็นน้ำ ดังนั้นจึงไม่ต้องสนใจของแข็งในผลไม้ ในขั้นตอนการคำนวณผลไม้ควรได้รับการปฏิบัติเหมือนน้ำน้ำตาล และเนื่องจากน้ำตาลในผลไม้ส่วนใหญ่มีอยู่ในรูปของกลูโคสฟรุกโตส ปริมาณน้ำตาลจึงเท่ากับของแข็งที่ละลายน้ำได้ อย่างไรก็ตาม ปริมาณวิตามินและแร่ธาตุมีน้อยมาก
ฉันไปที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตแถวบ้านและซื้อผลไม้สี่ชนิด ได้แก่ แอปเปิ้ล ส้ม ลูกแพร์ และองุ่น เป็นตัวแทนผลไม้หวานที่พบได้ทั่วไปในภาคเหนือ ตรวจพบปริมาณน้ำตาลโดยใช้เครื่องวัดน้ำตาลแบบตั้งโต๊ะ ATAGO ที่มีอยู่ในห้องปฏิบัติการของเรา
การสกัดน้ำผลไม้
การสกัดด้วยเครื่องคั้นน้ำผลไม้จะสะดวกที่สุด ฉันหั่นผลไม้ชิ้นหนึ่งด้วยมีด กดคั้นน้ำผลไม้ด้วยเครื่องกดกระเทียม หยดน้ำมันลงในบีกเกอร์ขนาดเล็ก จากนั้นใช้ปิเปตของ Pasteur เพื่อดูดซับส่วนลอยของน้ำผลไม้สำหรับการทดสอบ เครื่องมือที่ใช้คือ Atago-5000a Abbe refractometer ซึ่งควรปรับให้เป็นศูนย์และสอบเทียบด้วยน้ำสะอาดและสารละลายมาตรฐานที่ atago จัดเตรียมให้ก่อนทำการทดสอบ
กระบวนการตรวจจับ
หยดน้ำส่วนเกินบนหน้าต่างเครื่องตรวจจับของ Atago-5000a Abbe refractometer แล้วปิดฝาอุปกรณ์ตรวจจับ เครื่องมือมีฟังก์ชันควบคุมอุณหภูมิอัตโนมัติ เมื่ออุณหภูมิสูงถึง 20 องศาเซลเซียส ให้กดเริ่มอ่าน ตัวเลขที่อ่านได้ เทียบได้กับปริมาณน้ำตาลของผลไม้ ผลการทดสอบมีดังนี้:
สเกลวัดปริมาณน้ำตาลผลไม้ 4 ชนิด
ปริมาณน้ำตาลผลไม้
แอปเปิล 8.25 เปอร์เซ็นต์
ส้ม 14.06 เปอร์เซ็นต์
แพร์ 10.39 เปอร์เซ็นต์
องุ่น 19.63 เปอร์เซ็นต์
ผลการทดลอง
ดังที่เห็นได้จากตารางด้านบน ปริมาณน้ำตาลในแอปเปิ้ลต่ำกว่าและปริมาณน้ำตาลในองุ่นสูงที่สุด ซึ่งสอดคล้องกับการรับรู้ของเราเกี่ยวกับผลไม้เช่นกัน ดังนั้นผู้ป่วยเบาหวานควรพยายามกินผลไม้ที่ฉ่ำน้ำให้น้อยลง แอปเปิ้ลและลูกแพร์เป็นผลไม้ที่ค่อนข้างดีต่อสุขภาพที่มีปริมาณน้ำตาลต่ำและเหมาะสำหรับคนทั่วไปที่จะรับประทาน ในความเป็นจริงมีการวิเคราะห์เครื่องมือมากมายในชีวิต ตราบใดที่เรายังเป็นคนที่สนใจในชีวิต ห้องทดลองก็สามารถนำมาใช้แทนเราได้
