หลักและวิธีการใช้เครื่องวัดน้ำตาล
ผู้ที่ชื่นชอบคราฟต์เบียร์บางคนมาขอคำปรึกษาวิธีใช้เครื่องวัดน้ำตาล และแม้แต่ผู้ที่ชื่นชอบคราฟต์เบียร์ที่ทำเบียร์เชิงพาณิชย์แล้วก็ยังไม่ค่อยมีความรู้เกี่ยวกับการวัดปริมาณน้ำตาล การวัดปริมาณน้ำตาลอย่างแม่นยำเป็นข้อมูลอ้างอิงที่สำคัญสำหรับการควบคุมที่แม่นยำในแต่ละโหนดในกระบวนการผลิตเบียร์ในภายหลัง ในเนื้อหาวันนี้จะแนะนำเครื่องมือและขั้นตอนในการวัดปริมาณน้ำตาล
เครื่องมือวัด
เครื่องมือทั่วไปในการวัดปริมาณน้ำตาล ได้แก่ เครื่องวัดปริมาณน้ำตาล ไฮโดรมิเตอร์ เครื่องวัดการหักเหของแสงแบบมือถือ ฯลฯ
หากเราต้องการทำความเข้าใจและใช้เครื่องมือเหล่านี้ เราต้องเข้าใจความสัมพันธ์ระหว่างปริมาณน้ำตาลและความเข้มข้นของสาโท
สาโทมีน้ำตาล โปรตีน และวิตามินต่างๆ จำนวนมาก แต่น้ำตาลเป็นส่วนประกอบหลักในสาโท ดังนั้นความเข้มข้นของสาโทจึงเท่ากับปริมาณน้ำตาลในสาโทโดยประมาณ นี่คือสิ่งที่ฉันมักจะเรียกว่าความเข้มข้นของสาโทดั้งเดิม และเราทุกคนคิดว่ามันเป็นปริมาณน้ำตาลของสาโทดั้งเดิม
หลักการของไฮโดรมิเตอร์/เครื่องวัดน้ำตาล
ไฮโดรมิเตอร์และมาตรวัดน้ำตาลมีหลักการเดียวกัน ทั้งคู่วัดความถ่วงจำเพาะของสารละลายเฉพาะตามความสูงที่ลอยอยู่ในสารละลาย แต่หน่วยของมาตรวัดน้ำตาลและไฮโดรมิเตอร์ต่างกัน
สูตรการประมาณหน่วย: [(ความถ่วงจำเพาะ-1)*1000]/4=ปริมาณน้ำตาล
ตัวอย่างเช่น ความถ่วงจำเพาะของสาโทคือ 1.040 ตามสูตรการแปลงปริมาณน้ำตาลจะเท่ากับ 10p โดยประมาณ วัดความหนาแน่นสัมพัทธ์ซึ่งเป็นความหนาแน่นของสารละลายที่สัมพันธ์กับน้ำ ความถ่วงจำเพาะของน้ำคือ 1000 การอ่านหมายถึงอุณหภูมิมาตรฐาน (20 องศาเซลเซียส) ความหนาแน่นขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ดังนั้นการอ่านค่าไฮโดรมิเตอร์ควรได้รับการแก้ไขตามค่าความถ่วงจำเพาะที่อุณหภูมิมาตรฐาน
การใช้ไฮโดรมิเตอร์/เครื่องวัดน้ำตาล
เนื่องจากการใช้งานของทั้งสองคล้ายกันมาก เราจึงใช้เครื่องวัดน้ำตาลเป็นตัวอย่าง ตามหลักการของเครื่องวัดน้ำตาล เราทราบดีว่าการอ่านค่าของเครื่องวัดน้ำตาลจำเป็นต้องวัดที่อุณหภูมิมาตรฐาน เราจึงสามารถใช้เครื่องวัดน้ำตาลที่มีอุณหภูมิติดไว้ ดังนั้นหากไม่อยู่ที่ 20 องศา สามารถชดเชยอุณหภูมิได้โดยตรง
เครื่องวัดปริมาณน้ำตาลแบบติดอุณหภูมิเป็นเครื่องวัดแบบลอยซึ่งทำตามหลักการของเครื่องวัดความหนาแน่นของของเหลว ยิ่งความหนาแน่นสัมพัทธ์ของของเหลวต่ำลงเท่าใด เครื่องวัดความหนาแน่นก็จะจมลึกลงไปเท่านั้น แถบเรียวยาวของเครื่องวัดน้ำตาลสลักด้วยมาตราส่วนมวล
(1) การทำความสะอาดเครื่องวัดน้ำตาล ควรทำความสะอาดเครื่องวัดน้ำตาลด้วย wort ที่จะทดสอบ และไม่สามารถล้างด้วยน้ำหรือของเหลวอื่นๆ ได้ เพื่อหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงความเข้มข้นของ wort และได้ผลการวัดที่แม่นยำเท่า เป็นไปได้. ในทำนองเดียวกัน เพื่อให้อุณหภูมิของสาโทในกระบอกตวงผสมกันอย่างสม่ำเสมอ ควรล้างแกนกวนเกลียวที่ใช้กับสาโทที่จะวัดด้วย
(2) การทำให้สาโทเย็นลง นำสาโทจำนวนเล็กน้อยใส่ในกระบอกโลหะ มีเสื้อระบายความร้อนโลหะอยู่ด้านนอกกระบอกโลหะ ซึ่งสามารถทำให้สาโทเย็นลงได้ประมาณ 20 องศา เนื่องจากเครื่องวัดน้ำตาลได้รับการสอบเทียบที่ 20 องศา แน่นอน เมื่อทำให้เย็นลง จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าสาโทไม่สามารถเจือจางได้ และเพื่อหลีกเลี่ยงการเพิ่มความเข้มข้นที่เกิดจากการระเหยของน้ำในสาโท
(3) การอ่านมาตรวัดปริมาณน้ำตาล จับปลายด้านบนของมาตรวัดปริมาณน้ำตาลอย่างระมัดระวัง ค่อยๆ วางบนสเกลของค่าที่ประมาณไว้ รอสักครู่ และหลังจากที่มาตรวัดปริมาณน้ำตาลคงที่แล้ว ให้อ่านตำแหน่งของที่แคบ หลอดจากสเกลนูนที่สาโทสัมผัสกับค่าที่แสดงมาตรวัดปริมาณน้ำตาล
จากนั้นตรวจสอบค่าการแก้ไขที่สอดคล้องกับมาตราส่วนอุณหภูมิในครึ่งล่างของเครื่องวัดน้ำตาล ถ้าอุณหภูมิของสาโทที่วัดได้สูงกว่า 20 องศา ให้เพิ่มค่าแก้ไขให้กับค่าที่แสดงของเครื่องวัดน้ำตาล ถ้าต่ำกว่า 20 องศา ให้เพิ่มค่าที่แสดงของเครื่องวัดน้ำตาล ลบค่าที่แก้ไข หากค่าที่อ่านได้ของเครื่องวัดความแม่นยำคือ 11.6 องศา P และค่าการแก้ไขที่ต่ำกว่า 20 องศาคือ 0.2 องศา P ดังนั้นความเข้มข้นของสาโทคือ 11.{8}}.2=11.4 องศา P นั่นคือ คือ ที่ 20 องศา สาโท 100 กก. มีน้ำชะขยะ 11.4 กก.
หมายเหตุ: แม้ว่าเครื่องวัดน้ำตาลแบบติดอุณหภูมิจะมีการชดเชยอุณหภูมิ แต่การชดเชยอุณหภูมิอย่างแรกต้องใช้เวลา และอย่างที่สองคืออุณหภูมิไม่ควรสูงเกินไป แนะนำให้ควบคุมอุณหภูมิของสาโทให้อยู่ที่ประมาณ 20 องศาให้ได้มากที่สุดระหว่างการวัด
ในเวลาเดียวกัน เมื่อตรวจวัดน้ำซุปหมัก จะต้องกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ในน้ำซุปหมัก มิฉะนั้น จะมีอิทธิพลอย่างมากต่อผลการวัด
