คู่มือการย่างเครื่องวัดอุณหภูมิอาหาร

คู่มือการย่างเครื่องวัดอุณหภูมิอาหาร

การย่างเป็นทั้งศาสตร์และศิลป์ และมีหลายปัจจัยที่คุณต้องพิจารณาเมื่อตัดสินใจทำอาหารที่ชวนน้ำลายสอ เป็นทางเลือกที่ดีที่สุดโดยคำนึงถึงรสชาติและการบริโภคที่ปลอดภัย

ในขณะที่หลายๆ คนจะบอกคุณว่าวิธีที่ดีที่สุดในการทำเช่นนี้คือการดูที่สีของเนื้อสัตว์และน้ำผลไม้ (ซึ่งอาจเป็นวิธีที่ดีในการบอกได้ว่าคุณรู้ว่าควรมองหาอะไร) แต่วิธีที่ง่ายกว่านั้นก็คือ ไม่ต้องเปิดฝาเพื่อสังเกตสีอาหาร วิธีที่ดีที่สุดคือการวัดอุณหภูมิภายในด้วยเทอร์โมมิเตอร์ มีหลายประเภทให้เลือกและขอแนะนำให้คุณซื้อเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสัตว์ของคุณปลอดภัย 100 เปอร์เซ็นต์ในการรับประทาน

เมื่อคุณใช้เทอร์โมมิเตอร์ โปรดทราบว่าอุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์บนตะแกรงจะแตกต่างจากตอนที่กำลังเย็นลง โดยปกติแล้วจะสูงขึ้นประมาณ 5 องศา ซึ่งเป็นเรื่องปกติอย่างยิ่ง เวลาในการทำความเย็นสามารถอยู่ที่ใดก็ได้ตั้งแต่ 3 นาทีถึง 30 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของจานและปัจจัยอื่นๆ

ต่อไปนี้คือรายการเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ และส่วนต่าง ๆ พร้อมคำแนะนำสำหรับอุณหภูมิต่ำสุด: เนื้อวัว เนื้อแกะ หรือเนื้อลูกวัว

บนเตาย่าง เนื้อวัว เนื้อลูกวัว และเนื้อแกะส่วนใหญ่จะเสิร์ฟเป็นสเต็ก เนื้อสับ หรือเนื้อย่าง อย่างไรก็ตาม สำหรับการย่างช้าแบบรมควันและวัตถุประสงค์อื่นๆ จะรวมเนื้อบดไว้ด้วย

ซี่โครงย่างและสเต็ก
สเต็กเนื้อ เนื้อแกะ และเนื้อลูกวัว เนื้อย่าง หรือสเต็กไม่ปลอดภัยที่จะรับประทานจนกว่าอุณหภูมิภายในจะสูงถึง 145 องศาฟาเรนไฮต์เป็นอย่างน้อยหลังจากผ่านไปสามนาที
หายากปานกลาง - อุณหภูมิภายในควรอยู่ที่ 120 องศาฟาเรนไฮต์ และอุณหภูมิพักควรอยู่ที่ประมาณ 125 องศาฟาเรนไฮต์
หายากปานกลาง - อุณหภูมิภายในควรอยู่ที่ 125 องศา F และอุณหภูมิพักควรอยู่ที่ประมาณ 130 องศา
หายากปานกลาง - อุณหภูมิภายในควรอยู่ที่ 130 องศาฟาเรนไฮต์ และอุณหภูมิพักควรอยู่ที่ประมาณ 140 องศาฟาเรนไฮต์
หายากปานกลาง - อุณหภูมิภายในควรอยู่ที่ 145 องศาฟาเรนไฮต์ และอุณหภูมิพักควรอยู่ที่ประมาณ 150 องศาฟาเรนไฮต์
ทำได้ดี - อุณหภูมิภายในควรอยู่ที่ 155 องศาฟาเรนไฮต์ และอุณหภูมิพักควรอยู่ที่ประมาณ 160 องศาฟาเรนไฮต์

เนื้อบดละเอียด
เนื้อบด เนื้อแกะ และเนื้อลูกวัวมีอุณหภูมิภายในอย่างน้อย 160 องศาฟาเรนไฮต์เพื่อให้รับประทานได้อย่างปลอดภัย
หายากปานกลาง - ไม่แนะนำ
หายากปานกลาง - ไม่แนะนำ
หายากปานกลาง - อุณหภูมิภายในควรอยู่ที่ 140 องศาฟาเรนไฮต์ และอุณหภูมิพักควรอยู่ที่ประมาณ 145 องศาฟาเรนไฮต์
หายากปานกลาง - อุณหภูมิภายในควรอยู่ที่ 150 องศาฟาเรนไฮต์ และอุณหภูมิพักควรอยู่ที่ประมาณ 155 องศาฟาเรนไฮต์
ทำได้ดี - อุณหภูมิภายในควรอยู่ที่ 160 องศาฟาเรนไฮต์ และอุณหภูมิพักควรอยู่ที่ประมาณ 165 องศาฟาเรนไฮต์

เนื้อหมู
หมูเป็นหนึ่งในอาหารประเภทย่างที่พบได้บ่อยที่สุด โดยมีการหั่นและประเภทต่างๆ มากมาย เช่น สเต็ก เนื้อสันคอ เนื้อย่าง ซี่โครง และแฮม แน่นอนว่า ซี่โครงก็เป็นเรื่องปกติเช่นกัน แต่ไม่ค่อยมีการตั้งค่าซี่โครงให้ "สุก" ตามที่กำหนดโดยอุณหภูมิภายใน ดังนั้นเพื่อให้ทุกอย่างง่ายขึ้น ฉันจึงไม่ได้รวมซี่โครงเหล่านี้ไว้ในรายการนี้

ซี่โครงย่างและสเต็ก
สเต็กหมู ซี่โครง หรือเนื้อย่างไม่ปลอดภัยที่จะรับประทานจนกว่าอุณหภูมิภายในจะสูงถึง 145 องศาฟาเรนไฮต์เป็นอย่างน้อยหลังจากผ่านไปสามนาที
หายากปานกลาง - อุณหภูมิภายในควรอยู่ที่ 125 องศาฟาเรนไฮต์ และอุณหภูมิพักควรอยู่ที่ประมาณ 130 องศาฟาเรนไฮต์
หายากปานกลาง - อุณหภูมิภายในควรอยู่ที่ 130 องศา F และอุณหภูมิพักควรอยู่ที่ประมาณ 135 องศา
หายากปานกลาง - อุณหภูมิภายในควรอยู่ที่ 140 องศาฟาเรนไฮต์ และอุณหภูมิพักควรอยู่ที่ประมาณ 145 องศาฟาเรนไฮต์
หายากปานกลาง - อุณหภูมิภายในควรอยู่ที่ 150 องศาฟาเรนไฮต์ และอุณหภูมิพักควรอยู่ที่ประมาณ 155 องศาฟาเรนไฮต์
ทำได้ดี - อุณหภูมิภายในควรอยู่ที่ 155 องศาฟาเรนไฮต์ และอุณหภูมิพักควรอยู่ที่ประมาณ 160 องศาฟาเรนไฮต์

ไหล่หมู
เมื่อรมควันส่วนสันคอหมูช้าๆ เนื้อควรมีอุณหภูมิต่ำสุดที่ 200 องศาฟาเรนไฮต์ คามาโดะควรรมควันระหว่าง 225-275 องศาฟาเรนไฮต์ เวลาที่ต้องใช้จะขึ้นอยู่กับส่วนไหล่หมู

ขนาดและรสชาติที่ต้องการ

เเฮม
มีความแตกต่างเล็กน้อยระหว่างแฮมสดรมควันและย่างกับแฮมสุก

แฮมสด - อุณหภูมิภายในควรสูงถึง 140 องศาฟาเรนไฮต์ และอุณหภูมิขณะพักควรสูงถึง 145 องศาฟาเรนไฮต์ สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยหากถึงอุณหภูมิอย่างน้อย 145 องศาฟาเรนไฮต์หลังจากสามนาที

Precook Ham - อุณหภูมิภายในควรสูงถึง 135 องศาฟาเรนไฮต์ และอุณหภูมิขณะพักควรสูงถึง 140 องศาฟาเรนไฮต์ สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยหากมีอุณหภูมิอย่างน้อย 140 องศาฟาเรนไฮต์หลังจากจับไว้

เนื้อบดละเอียด
เนื้อหมูบดมีอุณหภูมิภายในอย่างน้อย 160 องศาฟาเรนไฮต์เพื่อให้รับประทานได้อย่างปลอดภัย
หายากปานกลาง - ไม่แนะนำ
หายากปานกลาง - ไม่แนะนำ
หายากปานกลาง - อุณหภูมิภายในควรอยู่ที่ 140 องศาฟาเรนไฮต์ และอุณหภูมิพักควรอยู่ที่ประมาณ 145 องศาฟาเรนไฮต์
หายากปานกลาง - อุณหภูมิภายในควรอยู่ที่ 150 องศาฟาเรนไฮต์ และอุณหภูมิพักควรอยู่ที่ประมาณ 155 องศาฟาเรนไฮต์
ทำได้ดี - อุณหภูมิภายในควรอยู่ที่ 160 องศาฟาเรนไฮต์ และอุณหภูมิพักควรอยู่ที่ประมาณ 165 องศาฟาเรนไฮต์

สัตว์ปีก
สัตว์ปีก รวมทั้งไก่ เป็ด ห่าน และไก่งวง ต้องปรุงด้วยความระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงต่อการเกิดโรค อย่างไรก็ตาม กระบวนการและอุณหภูมิจะเหมือนกันไม่ว่าจะปรุงทั้งตัวหรือแบบหั่น เนื้อควรเป็นสีขาวเสมอ เนื่องจากเนื้อไก่ที่ไม่สุกอาจถึงแก่ชีวิตได้

เนื้อสัตว์ถือว่าเสร็จแล้วเมื่อย่างถึง 160 องศาฟาเรนไฮต์ เมื่อเย็นลง อุณหภูมิควรอยู่ที่ 165 องศาฟาเรนไฮต์เป็นอย่างน้อย

อาหารทะเล
มีอาหารทะเลหลายชนิด (และหลายขนาด) ที่สามารถย่างได้ ดังนั้นจึงไม่มีวิธีการระบุแนวทางอุณหภูมิที่แน่นอน อย่างไรก็ตามมีหลักเกณฑ์ทั่วไปบางประการว่าได้ดำเนินการไปแล้วหรือไม่
ปลาฟินฟิช - อุณหภูมิต่ำสุดที่แนะนำคือ 145 องศาฟาเรนไฮต์ เนื้อปลาควรมีความทึบ แน่น และแยกออกจากกันได้ง่ายด้วยส้อม
หอยเชลล์ - เนื้อควรเป็นสีขาวขุ่นและเนื้อแน่น
หอยและหอยนางรม - ปรุงอาหารจนเปลือกเปิด
ปู ล็อบสเตอร์ และกุ้ง - ปรุงจนเนื้อขุ่นและเป็นสีขาวมุก

ผัก
เราได้พูดถึงการย่างผักก่อนหน้านี้ และโดยทั่วไปแล้ว คุณสามารถย่างผักส่วนใหญ่ได้โดยไม่ต้องกังวลเรื่องอุณหภูมิของกระดาษฟอยล์เพียงอย่างเดียว อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการวางบนตะแกรงโดยตรงและต้องการความช่วยเหลือในการกำหนดอุณหภูมิ มีคำแนะนำสองสามข้อที่ควรคำนึงถึง
อาร์ติโชก - 350 องศา F -- ผ่าครึ่งแล้วแผ่ใบออก แล้วทาด้วยน้ำมันมะกอกและเกลือ
หน่อไม้ฝรั่ง - 400-425 องศา F -- คลุกในน้ำมันมะกอก แล้วใส่เกลือ
ข้าวโพด - 350 องศา F -- แช่และแกะเมล็ดก่อนย่าง
มะเขือยาว - 400-425 องศา F - หั่นเป็นวงกลมแล้วทาด้วยน้ำมันมะกอก
กระเทียมหอม - 350 องศา F -- ผ่าครึ่งตามยาวแล้วทาด้วยน้ำมันมะกอก
เห็ด - 400-425 องศา F -- ย่างทั้งตัวและหั่นตามต้องการ
หัวหอม - 400-425 องศา F - หั่นเป็นวงแล้วทาด้วยน้ำมันมะกอก จากนั้นนำไปย่างเกลือ
พริกไทย - 400-425 องศา F -- ทาด้วยน้ำมันมะกอกและปรุงอาหารด้านละสองสามนาที
บวบ - 400-425 องศา F -- หั่นบาง ทาน้ำมันมะกอก และโรยเกลือ